De temps en temps, on trouve sur le marché des produits ou des aliments qui deviennent très populaires en nutrition sportive. Parmi eux, l'épeautre, une céréale qui se distingue par sa haute valeur énergétique, puisque ses principaux nutriments sont des hydrates de carbone. Cette céréale a une teneur élevée en protéines de haute valeur biologique avec des acides aminés comme la lysine. C'est également une source notable de minéraux et de vitamines, notamment du groupe B.
L'épeautre est très similaire au blé tendre, puisqu'il s'agit de différentes variétés de la même famille. Mais les différences entre les deux végétaux sont très importantes pour les aspects qui doivent être "choyés".
L'épeautre est une céréale dont l'origine se trouve en Iran. Il y a environ 7 000 ans, l'Iran a étendu sa culture à l'est. En effet, des signes de son utilisation dans l'Égypte ancienne et la Chine ont montré que l'épeautre servait pour brasser de la bière en plus de son utilisation pour la nourriture.
Après son arrivée en Europe, au Moyen Âge, il était la céréale utilisée par les classes les plus puissantes pour faire du pain.Mais, à partir du XIXe siècle, il a commencé à décliner en raison de la présence d'une croûte dure qui protège le grain rendant nécessaire son décorticage avant la mouture, ainsi que de son faible rendement après avoir été cultivé comme céréale.
L'épeautre est aujourd'hui cultivé dans les zones montagneuses d'Espagne, d'Autriche, de Suisse et d'Allemagne, ces deux derniers pays étant ses deux principaux producteurs. Il présente une grande résistance aux parasites et aux maladies, ce qui évite l'utilisation de pesticides, ce qui en fait une variété de blé idéale pour la culture biologique.
De même, la culture de l'épeautre résiste au froid et au manque d'eau. Il s'adapte, contrairement à d'autres céréales, aux climats défavorables et aux sols défavorables, même s'il est vrai qu'il pousse mieux dans un climat optimal - autour de 25º C - et avec une certaine humidité, mais sans excès. L'épeautre n'a pas besoin de trop d'engrais ou de nutriments, et il doit être récolté à la fin du printemps, lorsqu'il a déjà séché.
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Avantages nutritionnels
L'épeautre est une source très complète de minéraux, de protéines et de vitamines, en particulier celles des groupes B et E. Il est également riche en acides gras poly-insaturés (AGPI) ainsi qu'en acides gras poly-insaturés tels que les Oméga 3 et les Oméga 6, apportant à ceux qui le consomment une grande dose d'énergie.
L'épeautre est riche en fibres, ce qui facilite la digestion et améliore le bien-être du système intestinal. Les fibres contribuent également à réduire le taux de mauvais cholestérol et la pression artérielle.
En outre, sa teneur en cuivre et en fer favorise la circulation sanguine et prévient les maladies cardiovasculaires. Il contient également du calcium et du phosphore, deux minéraux très importants pour renforcer la santé des os. Cette céréale protège le système immunitaire, ce qui se traduit par un corps plus sain et plus fort lorsqu'il s'agit de combattre les maladies.
On dit aussi qu'elle aide à prévenir les maladies cardiaques et le diabète de type 2.
Contre-indications
- L'épeautre n'est pas recommandé aux personnes allergiques ou intolérantes au gluten. Bien que sa teneur en gluten soit nettement inférieure à celle du blé et que les symptômes puissent être moindres, les contre-indications sont avérées.
- Il est également contre-indiqué en cas de troubles intestinaux tels que la maladie de Crohn ou le syndrome du côlon irritable.
- L'épeautre est également composé d'acide phytique, qui réduit la capacité de l'organisme à absorber le zinc et le fer, ce qui peut être un inconvénient pour les végétariens et les végétaliens qui ne tirent leurs minéraux que des aliments végétaux.
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